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    风险评估在HACCP体系中危害分析的应用

    时间:1970-01-01 08:00来源:青岛出入境检验检疫局动 作者:谭乐义,孙明钊等 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:风险评估是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式,同时也是一门正在发展中的新兴学科,将风险评估与危害分析相结合是今后制定和实施HACCP计划的大趋势。

       风险评估是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式,同时也是一门正在发展中的新兴学科。其根本目标在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。1994年乌拉圭回合多边贸易谈判上形成的SPS协定(实施卫生与动植物检疫措施协定)中,要求各国政府采取的卫生措施必须建立在风险评估的基础上,以避免隐藏的贸易保护措施。并要求所采取的卫生措施必须是非歧视性的,必须建立在充分的科学证据之上,依据有关的国际标准进行。从WTO的协议可以看出,WTO将“RISK(风险)”作为评价各国卫生措施和控制体系等效性的基础而非“HAZARD”或“HACCP”(食品安全管理体系)风险是一个统计数值,指的是对特定危害发生的可能性。援引FAO官员Hector M.Lupin的话:“可能在未来几年内HACCP的最主要的发展是与风险评估相结合。因此,对特定产品的特定危害的风险水平的改变加以评估,可能是对HACCP体系有效性的最直接的验证。”

      早在1988年ICMSF(国际食品微生物规格委员会)形成的HACCP体系中就将风险评估作为其一部分,然而,CAC的HACCP法规并没有明确的包含“风险分析”这一概念。美国的HACCP法规也没有明确的引入“risk风险”一词。但是,1998年FDA的《水产品危害和控制指南》中实际上已引入了一种普通的风险评估。该指南要求指南中所提到的危害必须要在HACCP计划全部考虑到(指的是与危害有关的风险水平),或者要说明HACCP计划为什么没有包含某种危害。这实际上就是一种简单的定性风险评估。在欧盟指令94/356/EC第6条第2款a中也要求:对所确定的每一个危害,都要进行风险评估。但并没有说明要进行何种风险评估及风险评估必须如何表述。
      风险评估与危害分析相结合是今后制定和实施HACCP计划的大趋势。

    (责任编辑:窦虹)

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