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    冷冻储存不能杀死大肠杆菌和其它细菌

    时间:1970-01-01 08:00来源:6维度编译 作者:Michelle 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:  冷冻能减缓由微生物引起的食物变质,但对于杀死危险的害虫它几乎是无用的。

      

    冷冻冰箱并不能杀死大肠杆菌

      认为冷冻能杀死大肠杆菌和其他讨厌的微生物吗?再想想。

      墨西哥冷冻鸡起司博饼和其他小吃引起大肠杆菌疫情,造成15个州的24人患病。

      冷冻能减缓由微生物引起的食物变质,但对于杀死危险的害虫它几乎是无用的。

      “实际上,当它解冻之后,能很好地保存会导致问题的许多病原体和微生物,”加州大学分校研究食品安全的专家Suslow说。

      当前还未从没见过的冷冻食品里发现大肠杆菌菌株的病毒,但在冻食品如肉馅饼中发现了引起疾病的病原体,康奈尔大学食品科学教授Wiedmann,说,他正与纽约产品公司的食品生产者寻找污染的来源。

      上周被召回的产品包括在全国销售的冷冻小吃、奶酪牛排三明治等。

      Weidmann对于听到冷冻食品可能含有大肠杆菌也不是惊讶。“在实验室里我们储存了许多微生物,”他说。“最简单的方法是在零下80度的温度储存。”但冻结并不能击败病原体,高温加热反而可以。把温度加热到华氏165度细菌就会死亡。

      此次暴发疾病的食物都要煮熟后才能吃,一些食品像迷你披萨片和奶酪牛排通常是在微波加热时传染疫情的,微波炉因为不能均匀的加热食品而臭名昭著。因此,有时候复杂的包装指令是很必要的,比如旋转、搅拌和延迟。

      处于中等年龄的人很容易患病是17,你可以想象这样一个场景:一个饥饿的少年得到比萨片后经过短暂加热就会狼吞虎咽的吃起来。这并不是说这就意味着疾病大爆发。“我不想用这个比喻暗示所有的错误都是消费者引起的。”Wiedmann说。

      但安全的方法是当你拿到冷冻食品时应该等待它高温加热。Wiedmann说最简单明了的办法是放弃微波加热,把需要烹饪的食物放进烤箱烤热。

      “准备煮冷冻食物时,我总是将它放到炉子上烤而不是放进微波里。”他说。

     

     文章来源:npr

    (责任编辑:谢盛梅)

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