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    食用色素:天然还是非天然?

    时间:2019-01-11 17:27来源:6维度编译 作者:琥珀 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:食物的颜色可以传达关于其质量的重要信息。

    食物的颜色可以传达关于其质量的重要信息。

    现在,包括麦当劳和凯洛格在内的许多食品公司表示,他们将停止在产品中添加人工色素。

    今年9月麦当劳宣布,它已经从许多汉堡中去除了人工色素。凯洛格公司承诺在今年年底之前将人工色素从谷类中移除。

    人们所接受的食物的正常颜色可能随着时间和地点的变化而改变。直到上世纪80年代,美国人还以为开心果是红色的。开心果大多是从世界各地进口的,被染色后遮盖住斑点。现在美国售卖的大多数开心果都是在美国种植的,并且有着天然颜色的外壳。

    但是不仅仅是加工和装箱的食品会造成错觉的颜色。

    奶酪

    许多切达干酪含有一种物质,这种物质被称为甘露聚糖,这是一种通常用于着色的植物提取物。

    纽约默里奶酪公司的Elizabeth Chubbuck表示,添加颜色可以追溯到英国的奶酪制造商从牛奶中提取乳脂来制造黄油,剩下的牛奶会更白。因此,奶酪制造上添加了一些物质来重现乳脂的金黄色。另外,有时增加奶酪的颜色添加的是马苏里拉干酪。

    Sara Burnett是帕内拉面包公司的食品政策主管,她表示马苏里拉有时会从二氧化钛中得到明亮的颜色,二氧化钛是从自然界提取的一种常见物质。

    Cathy Strange为食品销售商,她表示美白是因为大多数美国制造的马苏里拉来自牛奶,牛奶可以是黄色的。在意大利,马苏里拉有时是用水牛的牛奶制成的。牛奶更白,是因为动物本能消化β-胡萝卜素,这是许多水果和蔬菜中的一种橙色营养物质。

    蛋黄

    许多厨师认为神色蛋黄更新鲜或更健康。但是这种颜色可能是金盏菊花瓣、紫花苜蓿或肌肉中着色产品的结果。

    爱荷华州立大学的教授Elizabeth Bobeck表示,蛋黄的颜色主要是由鸡吃的类胡萝卜素引起的。类胡萝卜素是植物的天然色素,只要改变鸡的饮食就可以改变蛋黄的颜色。

    深色蛋黄并不一定更健康,这一信念可能源于这样的一种的观点:当鸡被喂进新鲜的植物时,蛋黄的颜色会变深。

    鲑鱼

    在鲑鱼中,鲜红的颜色对于购买这种鱼的人来说是新鲜的象征。专家们表示,这就是为什么养殖的鲑鱼可能被喂食含有人造物质的食物,以使肉变得粉红。

    食品和药品管理局指出,如果鲑鱼使用非天然颜色,制造上必须在标签上标明。例如,在Costco批发商店养殖的鲑鱼被贴上了“通过饲料添加颜色”的标签。


    文章来源:VOA


    (责任编辑:刘霞)

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