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    我国著名传统名优品种(一)

    时间:1970-01-01 08:00来源:中国稻米品质区划及优质 作者: 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:本文介绍了中国著名的传统名优稻米。

    1. 增城丝苗:

      被誉为“为中碧玉”的增城丝苗米,历史悠久,广东增城市的一大特产。十多年来,农业科技人员对丝苗米不断矮化改良,培养出多个新品种,取得了丰硕的成果,多次获得配方,开拓商品袋装丝苗米,取得了明显的经济效益。“泰稷”牌丝苗米在1992年香港食品博览会上荣获金奖。1994年增城丝苗综合开发被列入国家“星火计划”,促进了增城市丝苗的整体发展。

    2. 东兰墨米:

      原产于广西东兰、隆林、乐业等地。因米粒色泽黑,故得名“东半墨米”,当地群众也称“高山黑糯”。有皮紫心白和皮心皆黑两类。煮熟后,全粒皆黑。

      用此米做饭,味道香甜,甜而不腻,柔软可口;以墨米为原料酿酒,醇香浓郁,甘甜味美;用墨米制成黑糯糍粑,别具风味。墨米内含有直富的淀粉、蛋白质和16种氨基酸等营养成分。当地中医常用墨米治疗跌打损伤、风湿痹症、早期白发以及神经衰弱等病症。故有“药米”之美称。

    3. 云南软米:

      软米是云南省特有的籼型优质米,米质介于糯性与黏性之间,主要分布在德宏州和保山地区的部分县,临沧地区的耿马、云和、双江、永德等地,种植高度较低,一般在海拔100m以下、雨量和热量丰富的坝子田。软米的特点是籼粘型,米饭滋润爽口,冷却后不变硬,不回生,富有光泽。用软米制作的饵丝不易折断。软米品种多样,有红粒、白粒之分,还有透明、半透明和粉白色的。著名品种有毫民、毫屁等等。

      软米地方品种植株高大,常在160cm以上,再生能力强,生育后期耐寒耐旱,谷粒形状视品种而不同,有椭圆,亦有细长者。但产量不高,每公顷仅4500-6000kg。软米品种被易地种植后,往往难于保持原有的优良品质。

    4. 八宝米:

      八宝米是云南省久享盛名的优质大米。产于文山壮族苗族自治州广南县的八宝地区。八宝米以色泽分为两类:一是米粒白里透青,略似青玉色,用以煮稀饭,碗边呈现一圈玉绿色;二是米粒呈雪白色,质白如玉。八宝米的颗粒比普通米粒大,且稍长,蒸煮的时间短,饭粒软和,富于黏性,清香可口,是历代向朝廷进贡的佳品,解放后被列为国家优质上等米,常用以招待贵宾。

    5. 常熟鸭血糯:

      常熟鸭血糯,俗称“血糯”,产于江苏省常熟市西部圩区。因其色泽殷红,尤如滴滴鸭血,故名。常熟鸭血糯,已有100多年的种植历史。据历史文献记载,清代时,常熟鸭血糯被列为向皇室进献的贡米,故又称“御米”。其特点是:米粒细长,色泽殷红,粒质透明。炒血糯八宝饭入口黏而不糊,食之甜而不腻。含有多种氨基酸、蛋白质和生物吡咯色素。具有养血滋阴,强身补血等功效。

      鸭血糯属于籼稻型,加工时须与普通白糯米混和同煮,一般血白比为三比七,这样黏性适中。如制作生糯八宝饭,可将两种米混和后放入清水中浸泡4-5h,捞出来置放笼屉内蒸熟,后辅以白糖、猪油及密饯等佐料,装盒后再回蒸或加油拌炒。

      1922年,在中国物产评选会上曾荣获大奖,并被列入国际菜谱。
     

    (责任编辑:窦虹)

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