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    有色稻米

    时间:1970-01-01 08:00来源:《植物遗传资源学报》 作者:童继平,李素敏,刘 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:有色稻米不仅含有丰富的营养成分,还具有特殊的保健功能,由于其种皮内沉积的特殊色素,还可以作为天然安全的食品添加剂而应用于食品加工工业。因此,对有色稻米开展生物学理论基础及新品种改良与选育研究具有重要意义。

      有色稻米是色素沉积在水稻种子的种皮内形成的一种重要的特异水稻种质资源,就种皮的颜色而言,可分为紫(黑)米、红米、黄米和绿米,其中以紫(黑)米和红米最常见。

      我国具有悠久的有色稻米栽培历史,在长期的农业生产实践中,勤劳智慧的中国人民培育出了丰富多彩、各具特色的有色稻米地方品种。目前中国保存的水稻种质资源中,有色稻种占10%左右,其中红米稻种质有8963份,占据有色稻种的首位。为我国和世界水稻的品种改良提供丰富多样的实践内容和充足有力的资源保障。

      有色稻米主要由不同色素沉积在水稻种子的种皮内而形成,有色稻米富含蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的矿物质,具有特殊的生理功能,而且有色稻米种皮内的色素可作为安全的天然色素用做食品添加剂。水稻红色种皮是由于其种皮内含有原花色素所致,该性状受Rc/rc和Rd/rd,2对基因控制,红色为显性,白色为隐性。RcRd表现红色,Rcrd表现褐色,rcRd和rcrd则呈现白色。Rc已被定位于水稻第7染色体上,而Rd则位于第1染色体上。前人研究表明,Rc基因编码一个典型的含bHLH结构的Myc类转录因子,其第6外显子内一个14bp片段的缺失致使种皮颜色由原先的红色变为白色。水稻紫色种皮是由于其种皮内沉积花色素苷所致。该性状由基因Pb与其互补基因Pa共同作用导致。当Pa基因单独存在时,种皮呈白色;当Pb基因单独存在时,种皮呈棕色;当Pb基因和Pa同时存在时,种皮呈紫色。Pb基因已被定位于水稻第4染色体上,而Pa基因则位于第1染色体上。

      有色稻米不仅含有丰富的营养成分和具有特殊的保健功能,而且由于其种皮内沉积的特殊色素,还可以作为天然安全的食品添加剂而应用于食品加工工业。因此,对有色稻米开展研究,已经超越了传统农业的植物生产领域及营养学学科的界限,也引起了医学保健学科、食品加工学科以及商业贸易等行业与领域的重视。所以,对有色稻米开展生物学理论基础及新品种改良与选育研究,无论从营养保健,还是从市场经济价值方面来说,都具有重要意义。
     

    (责任编辑:窦虹)

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