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    有色稻颖果的发育和色素沉积

    时间:1970-01-01 08:00来源:《中国水稻科学》 作者:柳敏,王忠,顾蕴洁 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:本文探明有色稻颖果的发育规律和色素沉积过程,为有色稻米的优质高产提供理论基础。

      有色稻米是指在遗传上颖果(糙米)颜色与一般白米不同的稻米。根据颖果带色情况可将有色稻米分为乌黑、红黑、紫红、红褐、红、褐、黄和绿等类型。市售有色稻米中以乌黑、红黑为主。随着我国经济的发展、人民生活水平的提高,人们对食物提出了更高的要求,有色稻米以其独特的营养保健价值,受到了消费者的青睐。

      近几年来,对有色稻米色素的提取、理化性质以及在食品工业上的应用等研究较多。对于有色稻米的色素沉积的部位也开始有人研究,一般认为有色稻颖果颜色是由于在果皮或种皮内沉积的色素造成的,颖果呈现乌黑、红黑等色是颖果合成和沉积花色素的缘故。

      本研究以血糯(乌黑色,粳稻)和矮秆黄板所(红黑色,籼稻)两个有色稻品种为材料,研究了颖果发育过程中色素沉积以及外界环境因素对色素沉积的影响。除果皮沉积花色素等色素外,有色稻颖果的生长、胚乳发育与常规水稻品种基本相同。花后4-5天花色素在颖果顶端果皮中开始沉积,接着在颖果两端及背部维管束处的果皮中沉积,然后向整个颖果的果皮扩展,花后10天整个颖果着色。颖果中花色素主要在花后7-20天大量积累,花后20天停止增加。遮光影响颖果着色,且遮光越早颖果着色越差。过高的气温不利于颖果着色,适度的低温能延长颖果的着色时间。
     

    (责任编辑:窦虹)

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