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    野菜开发中的十个问题

    时间:1970-01-01 08:00来源:《中国蔬菜》 作者:葛晓光,宁伟等 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:本文介绍了再野菜开发中的10个问题。

      野菜营养丰富,保健价值较高,未受化肥、农药以及其他污染源污染,抗逆性与繁殖力较强,很受栽培者与国内外市场的重视,发展的潜力很大。为满足市场对野菜的需求,近些年来野菜人工栽培逐渐兴起,有的地区发展面积较大,正在向产业化方向发展。根据野菜的特性以及当前开发的情况,有必要提出一些问题引起重视,以保证野菜产业正常而健康的发展。根据笔者在科研与开发中的实际体会,就以下几个个问题谈谈看法。

    1 以市场为导向逐步有序地发展野菜产业

      野菜,作为野生植物,口感、风味等食用品质与栽培蔬菜差异很大,同一种野菜,有人食用后感到鲜美可口,有人则认为有怪味而不习惯,如蕺菜等;另外,各地食用野菜的习惯与接受程度也不同,如蒌蒿,在长江流域一带比较普遍,而在北方地区购买者寥寥无几;更主要的是,有的野菜出口量较大,如龙牙格木、薇菜等,而有的野菜只是在局部地区内销,需求量相对较小;野菜多数以嫩叶或嫩茎叶为食用器官,不耐贮藏与运输,如果产后处理跟不上,生产的发展也会大大受到限制。因此,野菜的开发不应一哄而起,必须以市场为导向,及时了解市场动态,筛选适合市场需要的野菜种类,逐步扩大规模。在发展过程中应不断开拓市场,建立销售网络,有步骤、有计划,有序地逐步发展野菜产业。野菜种类很多,在数量上大大超过现有市场上常见的蔬菜种类,必须根据国内外市场的需求,发展有自己特色的野菜种类和产品,树立品牌。只有这样,才能更好地占领市场,取得较好的效益。

    2 重视并解决好野菜名称的混乱状态

      在我国,民间食用野菜的历史悠久,但长期以来,一直是以自采自食的方式就地消耗,习惯上都是采用地方的“土名”(俗名)称呼,在这种情况下,只要一提起当地野菜的俗名大家都能知道。现在已经进入产业开发的时期,不仅数量猛增,而且在国内外市场大量销售,这样,野菜名称不统一就会造成对野菜开发的混乱,有的是异种同名,例如,同样称为山胡萝卜,有一种是伞形科的野菜,另一种是桔梗科的野菜;有的是同种异名,如菊科的蒌蒿,在发表的文章中就有藜蒿、水蒿、艾蒿等许多名称。特别在引种与种子销售中,名称不统一极易造成失误与纠纷。在商业炒作上,野菜名称更是标新立异,有时达到难以想象的程度。为了解决这个问题,在尊重科学命名、考虑各地习惯、符合商业特点的基础上,为保证野菜名称的统一与准确,建议在论文发表、媒体宣传、签订有关合同与协议以及种子包装袋等正式场合使用正规的“野菜名称四段表示法”,即由中文学名(商品名或地方俗名)、拉丁学名、定性说明四部分组成的野菜名称准确表示方法。例如:蒌蒿(藜蒿、芦蒿、水蒿、香艾、水艾、柳蒿)Artemisia selengensis Turcz.属菊科蒿属多年生湿生草本植物。

    3 开发野菜必须首先注意安全性

      不是所有的野生植物都能作为野菜食用,有的毒性很大,食用后明显中毒,例如,北乌头(草乌、兰花菜、山喇叭花、百步草、小叶麓)Aconitum kusnezoffii Rchb.属毛茛科多年生草本植物,东北天南星(羹匙菜、虎掌、天老星)Arisaema amurense Maxim.属天南星科多年生草本植物等,虽然俗名中也有××菜的称呼,但对人都有剧毒,只能作为药材而不可菜用。因此,野菜开发必须立足于当地长期习惯食用的野菜种类。如果要想开发新的野菜种类,必须经过有关部门严格的卫生检验与毒性鉴定,切不可随意开发,以避免中毒事件发生。就是在目前已经被人们食用的野菜中,有的也还具有一定的毒性,在开发与销售中必须特别标明食用时应注意的问题。例如,有的地区近年来连续发生因食用守宫木而引起的中毒事件;又如,黄花败酱、小蓟、藜等一些野菜也小有毒性,吃后有时会引起不适或发生过敏反应,不仅在食用量上应加以控制,而且在煮食前,应该用热水焯一遍,再用清水浸泡半日,其间换水数次,最后再烹调食用。目前有关野菜食用安全性方面的研究较少,政府部门和研究开发单位应对此加以重视,对开发利用的野菜进行食用安全性评价,筛选出无毒性的野菜种类和品种,对有特殊营养或药用价值的野菜进行加工和食用方法的研究,以达到既充分利用野菜资源而又不危害人体健康的目的。

    4 重视野菜种质资源的保护

      我国幅员广阔,各地生态环境差异很大,野菜种质资源非常丰富,是我国的宝贵财富。在野菜自采自食时期,采集量不大 ,对资源的破坏性较小,资源可以得到保护;而进入产业开发时期,由于利益的驱动,使采集量猛增,如不通过有效措施加以保护,有的野菜资源将会严重被破坏,甚至可能达到灭绝的程度,不仅丢失宝贵的资源,而且破坏了生态环境。野菜人工栽培的兴起是野菜资源保护的有效途径之一。但是,应该认识到,野菜栽培只是扩大野菜量的一种商品性生产措施,它的种源仍然是自然状态下的野生种质,因此必须保护好野生的种质资源。因为经过长期的野菜人工栽培,野菜的“野性”即使能够保持,通过长期驯化或通过育种也已经改变了野菜的种性而成为一个“新栽培种”,那也就不成为野菜,只不过是增加了一个蔬菜栽培种而已。这从另一角度说明保护野菜种质资源的重要意义。保护野菜种质资源主要应该依靠行政措施,但利用现代技术与手段保存好重要野菜资源也应该引起重视。

    5 注意野菜栽培的区域性特点

      通常食用的各种蔬菜已经经过很长时期的栽培驯化,基本上适应了各地的生态环境,加上在长期的栽培过程中已经选出或培育出适应各地的生态型品种,所以在栽培上区域性特点表现不太明显。野菜的分布一般也较广泛,但由于没有经过生态驯化,也缺乏适应性的生态型品种,因而有的野菜在地域生态适应性方面表现比较突出。从栽培角度来看,就必然会形成种类分布区域化的特色。比如,在我国北方地区开发较好的橡木,在黑龙江、吉林以及辽宁省已开始规范栽培和经营;在我国中部地区,红香椿栽培较多;而在南方地区蒌蒿和荠菜栽培较为普遍等。当然,这并不是说,野菜不可以在地区间相互引种甚至大面积推广栽培,但各地区的野菜主栽种类应该突出其区域化的特色,只有这样,才能得到产量高、质量好的栽培效果,才能形成具有竞争力的产业。

    (责任编辑:窦虹)
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