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    饮食中的糯米之粽子和马脚杆

    时间:2013-07-22 16:01来源:6维度专稿 作者:安吉 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:粽子,你见过斗米一个大的粽子吗?

    粽子,你见过斗米一个大的粽子吗?这种叫驼背粽的大粽,壮乡独有。这种大驼背粽要煮一个通宵,宴客时每人吃一片就足够了。一个粽子可供两三桌人吃用,表示宾主团圆和美,别有一番深意。壮族的粽子种类可多了,有猪仔粽、牛角粽、羊角粽、三角粽、驼背粽等。形态各异。按制作方法,又分为包米粽和包糕粽。包米粽是将糯米(适当掺些粳米)浸泡一宵,然后用粽叶包成所需的形状,包好之后煮熟即成。这种粽皮是专门包粽子用的阔叶,长一尺五左右,宽五六寸,绿色,柔软而有韧性,所包粽子煮熟之后,在粽子上留下淡绿的颜色,散发出诱人流涎的清香。包糕粽是将浸好的糯米水磨成浆,过滤稍干,即可包扎。不少壮人喜欢把稻杆烧成灰,用滤出的水浸泡糯米,做成乌黑色的粽子,气味芳香。有的在包糕粽中拌些红糖,做成甜粽。更多的则是用生肉条加些作料,裹些绿豆渣,放些花生仁,包在中间做馅。粽子是春节必不可少的食品,也是亲戚之间互相赠送的礼品。

    马脚杆,也是壮人特有的节日食品,做法和粽子差不多,糯米也要泡禾杆灰水,但包的时候要加上八角粉、草果粉和腊肉丝,扎成马脚的形状,故称为马脚杆。因为有八角粉和腊肉丝,气味特别芳香,吃后满口余香。



    (责任编辑:谢盛梅)

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