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    美国人爱吃转基因油吗?

    时间:1970-01-01 08:00来源:6维度转载 作者:文清 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:美国是全世界吃油最多的国家,人均食用植物油年消费高达31公斤。美国人吃的油包括动物脂肪和植物油。这些油料理由转基因成分吗?


      美国是全世界吃油最多的国家,人均食用植物油年消费高达31公斤。美国人吃的油包括动物脂肪和植物油。动物脂肪里主要就是黄油,也就是上海人常说的白脱油,实际是butter的音译。南方某些地方吃猪板油,但这在美国其他地方不常见。美国人吃的植物油很多,包括棕榈油、橄榄油等。其中比较常见的几种油:大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油,都可能是转基因油,因为这几种作物大部分是转基因的。

    A 豆油产量全球第一

      2012年,全球产油最高的是棕榈油和大豆油。在美国油脂消费中,豆油份额相当高,美国也是全世界大豆产量最高的地区,美国的大豆93%都是榨油型转基因大豆,并不是我们做豆腐,发豆芽,或煮毛豆吃的蔬菜型非转基因大豆。美国的豆油产量也是全世界第一,一部分用于食用,一部分用于出口和做生物燃料。

      棕榈油主要用于油炸,比如方便面的炸油。棕榈油的优点是比较稳定,不容易变质,但是它饱和脂肪酸含量太高,对健康不好。另一种油炸用油是氢化植物油,由菜籽油、豆油等氢化而成。以前氢化过程中会形成反式脂肪酸,对人体的危害较大。后来美国人改善了工艺,让反式脂肪酸产生到最低。2005年美国立法规定每份含反式脂肪超过0.5克的食品都必须标注其含量。

      玉米油是美国很常见的一种油,因为烟点高,很适于炒菜,也没有其他味道干扰。玉米油比较稳定,比其他油有较长的保质期,适合作烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。美国84%的玉米是转进了Bt蛋白(一种昆虫神经毒素蛋白)的转基因玉米。虽然大部分转基因蛋白质存在于玉米叶子和胚乳中,以蛋白质形式存在着,油脂中应当不存在转基因成分了。所以在美国超市,这种油不用标记出来,和其他非转基因油混着卖。

    B 只在有机专卖店可买到非转基因菜籽油

      菜籽油不是我们俗称的菜油,而是加拿大科学家经过反复基因改造,培育成功的双低油菜籽(芥酸含量低、饼粕硫甙含量低),没有毒性,所以有个商业名称叫canola oil。多个国家的科学家近年跟踪研究表明,食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%至20%,其心血管病发生率也相应减少,有“廉价橄榄油”之美誉。FDA和美国心脏学会都向消费者推荐这种油。全世界94%的油菜都是含抗除草剂草甘膦的转基因作物。因此一般超市卖的菜籽油几乎都是转基因油,只有有机专卖店Whole Food卖的有机菜籽油是非转基因油。

      棉籽油在美国产量很高,而且大部分是转基因油,跟玉米油情形差不多。在很多食品中都可以见到其踪影,尤其是加工食品中。有一些调和油用了棉籽油。比如中国超市卖的麻油,有一些不是纯芝麻油,而是棉籽油和芝麻油混起来的,价格比纯芝麻油要便宜一些,但是香气不足。我自己做菜一般不会选这样的麻油,而是选100%的纯麻油。

      还有其他一些植物油,如葵花油从葵花籽中提取,烹饪时可保留天然风味,它烟点很高,可免除油烟对人体的危害,是很健康的食用油。红花籽油的亚油酸含量是所有已知植物油中含量最高棏,高达 80%以上,被营养界公认为“亚油酸王”,营养价值特别高。这些油的产量不够多,买的人相对少。美国有自己的芝麻油和花生油,但是精炼得厉害,失去原有的香气,不如中国的好吃。芝麻油含有丰富的木质酚,具有强抗氧化性,可预防癌症。这也是芝麻油不容易变质的原因之一。日本和韩国的芝麻油都做得很香,一些中国人甚至不去中国店买,到他们的店里来买。美国花生过敏的孩子很多,花生油的饱和脂肪酸含量也较其他食用油略高,因而美国的花生油不太常见。花生油炒菜较香,中国人比较喜欢。中国超市可买到新加坡等地产的花生油。

    C 葡萄籽油开始受宠

      美国大多数油都是采用化学浸出法榨油。但是初榨橄榄油的确是低温机械榨出的。橄榄油中含有75%以上的单不饱和脂肪酸,是自然界里最高的,所以成为著名的健康保健油。因为橄榄树对土壤、气候的要求非常高,世界上只有少数地区适合油橄榄树的种植和生长。地中海沿岸国家是最大最好的适生地。美国很多橄榄油都是从这些国家进口的。不过加州却是美国最大的油橄榄产地,99%的美国橄榄油产自加州。我曾多次去加州酒乡纳帕谷旅游,看见一颗颗橄榄悬于枝头,地上掉了一地都没人捡,真让人心疼。因为橄榄油很贵的,即使在加州产地,价格比外面超市价格还高。这是因为很多橄榄油都造假,美国每年都有这样的事披露出来。商人为多赚钱,把廉价的大豆油和橄榄油混在一起卖。我一般只去产地买,而且我舍不得拿来做菜,一般和意大利黑醋、蒜末、圣女果子干、碎罗勒叶子做成调料,用面包蘸着吃。

      葡萄籽油是另一种正在上升的植物油,因为其保健性能,也因烟点高,开始被广大顾客喜爱。但是产量太少,总是和菜籽油或者和橄榄油混合起来卖。

      有人说美国白人没炒菜的习惯,不吃其他植物油,只吃橄榄油。那样的话,全世界的橄榄油给美国都不够吃的。实际上,了解美国历史的人都知道,美国是个移民国家,其他国家的烹饪方式早就影响到了白人的世界。任何一家餐馆都会有炒菜。此外,美国人喜欢烘焙食品,烤面包,烤蛋糕,各种各样的烘焙食物举不胜举。这些食品的制作中都需要很多植物油的,大部分是豆油或是菜籽油。特别是菜籽油,还被做成喷雾状的,喷到烤盘上,防止烘焙食物粘连烤盘。

      此外,在有机商店还能看到一些罕见的油,比如核桃油 ,早餐时可以用来代替黄油,与美式煎饼(pancake)一起吃,与枫糖浆是绝佳搭配。 鳄梨油、茶油、南瓜籽油、亚麻籽油、榛子油、杏仁油、椰子油等,均有不同的保健功能和风味,偶尔为之,也能尝个新鲜。

      美国人餐饮的每个细节几乎都离不开油,了解美国人吃什么油,就可以了解美国人的饮食习惯和文化了。

    ◎ 冰清 文/图

     

    文章来源:深圳特区报  2012-11-16

     

    (责任编辑:窦虹)

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