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    烤肉一定致癌吗?

    时间:2011-11-11 13:02来源:科学松鼠会 作者:云无心 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:很多人都听过这样的说法:吃多了烧烤容易致癌。烤肉中的致癌物如何产生,能否避免或者减少呢

      烤肉中的致癌物有两类:一类叫做“杂环胺”,另一类叫做“多环芳烃”。多环芳烃在自然界中广泛存在,种类繁多。在烤肉中发现的苯并芘是其中著名的一种,也是最早被人类认识的化学致癌物。

      对大多数人来说,烤肉的诱惑超过了对健康的关注,“吸烟有害健康”尚且拦不住广大烟民,更何况是美味烤肉。所以,他们需要对这种风险进行评估。不过,致癌这个问题太过复杂———光是考虑饮食因素,也是致癌物、致癌促进成分和致癌抑制成分综合作用的结果。烤肉中的这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性。但是致癌的研究不能拿人来做实验。所以,烤肉中的这些致癌物能够增加多少致癌风险至今还缺乏明确的科学数据。不过,反正它们对于健康没有任何好处,自然也就是摄入量越少越好。比如,美国主管机构设定饮用水中的苯并芘“目标含量”是零,而“实际控制量”则是每千克0.2微克。据估算,一辈子饮用含有这个浓度苯并芘的水,增加的癌症风险约莫在万分之一。(

    (责任编辑:叶筱菡)
    TAG: 致癌

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