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    武汉:城管部门与小餐饮业主诚意对话

    时间:2012-06-27 21:48来源:6维度转载 作者:查锴 龚平等 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要: 26日晚,电视问政武汉晚报读者评议会再次启动,8名特邀读者就节目中涉及的小餐饮规范管理、理清部门职责等问题展开热烈讨论,互动频繁,现场成了大家交流观点的平台。

        “坦率说,小餐饮入门门槛低,200元的流动资金,买袋面粉、一个炉子,就开张了。”武汉闯王餐馆的老板廖海鹏作为小餐饮业主代表第一个发言,他讲了自己的创业经历,也谈到了小餐饮企业在发展中遇到的卫生状况。

         武汉市食药监局食品化妆品监管处副处长王晓东问道:“一个15平方米的餐馆,贴好瓷砖,设备都配好,要多少钱?”

        “光装一个油烟净化器,就要1万多元。”廖海鹏说,虽然投入大,但效益还是很明显。王晓东评价道:“你这店面弄亮堂了,会吸引更多的食客,赚的钱更多。”

         去年11月22日,本报特邀8名读者首次组成读者评议会,在本报会议室集中收看电视问政,参政议政、交流观点,受到各方好评。

         市食药监局食品化妆品监管处副处长王晓东是北方人,她特别喜爱武汉,“因为在武汉,你能吃到天南地北的美食,特别幸福。”但王晓东坦言,一些小餐饮的卫生状况确实不很理想。

         王晓东谈到了十年前的一次上海之行,由于职业习惯,她每到一个餐馆吃饭,都会瞄一眼厨房。在这家小餐馆的厨房里,厨师穿戴着白衣白帽,特别清爽,看得就让人舒服。

         王晓东说,其实餐馆弄亮堂了,赚的钱更多。她举例说,青山区的一个专营炒菜的小餐馆因为卫生不达标,多次整改,最后餐馆的各项卫生设施达标后,吸引了更多的食客,日营业额也从数百元增加到了数千元。

    ●消费者成熟也是“管”市场

         市食药监局食品化妆品监督所副所长罗莉认为,规范食品管理,企业要自律。小餐饮企业不能以自己小为借口,而忽视了内部管理的问题,小餐饮企业可以借鉴大餐饮企业的“五常法”管理,即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

         罗莉还认为,成熟的消费者是对市场最好的规范,消费者不仅用嘴巴,还用脚去投票,不去卫生环境差的餐馆,这样的餐馆必然会认识到整改的重要性。

    ●一个炉子一袋面粉的时代要过去

         廖海鹏从事餐饮行业有近20年,在汉口解放大道开了一家“闯王”面馆。

         看到电视上曝光的小餐馆的食品安全问题,廖海鹏说,虽然店小,但食品安全却不能马虎,搞小餐饮,要有健康的大理念。“小餐饮入围门槛低,总体从业人员素质偏低”,廖海鹏回忆起20年前起步时,就靠200块钱,加一袋面粉,支个炉子,就做起了生意。这样的时代要过去。

         廖海鹏感到了时代在发展,对食品健康安全的要求越来越高。面馆厨房至少要有30平方米,要配消毒柜,监管部门随时会来查食品用油情况。而他也坚持用正规品牌油,经受了多次检查。现在他投资一个达标的面馆,花费近60万元。

         对于严管食品安全,廖海鹏非常支持。他说,有一些小餐饮行业达不到标准,根本办不下来证,但实际上也在经营。主要原因是这部分人员缺乏其他的就业手段,还有安装油烟净化器等设施花费要近万元,也无力承担。政府若要严管,也应提供更多的就业岗位,为他们提供出路。

    ●有种想哭的冲动

          来自江岸城管局直属一中队的队员程焕章是一名80后,已在城管系统工作3年的他,每天晚上都要和队员们在汉口澳门路附近守控占道的小餐饮夜市,经常要值班到午夜12点半。“当听到女主持人提议对全市一线城管队员报以掌声时,有种想哭的冲动!”

         程焕章介绍,在平时劝阻占道夜市的过程中,经常被一些市民指责甚至恶言相向,抱怨城管“不该多管闲事”,“队员们最渴望的,就是能得到市民和食客的理解、支持!”他认为:整治小餐饮夜市不能靠哪一个部门单打独斗,应采用联合执法,城管、工商、食品药监等多部门形成合力,才能让市民吃得放心,又不影响市容环境。

    ●“举牌卖萌”首创者走进评议现场

         江岸城管局女子中队负责人卢岳一末是武汉首批女硕士城管,为了劝阻无证的餐饮夜市不占道,她和同事们曾首创“举牌卖萌”的执法方式,在全国引发热议。

         看完电视问政后,她感慨颇多:在路边随意摆摊的流动餐饮,一般情况下都是无证经营,其实,他们不是不想办证,而是由于经济原因等,根本不具备办证的条件。她很赞同现场点评专家的观点,对流动餐饮夜市不能一赶了之,应采用“疏堵结合”的治理方式,这样才能从根本上解决问题。

         卢岳一末告诉记者,此种“疏堵结合”的方式在江岸已开始试行,如在头道街、二七路等区域,均已开辟出专门的区域,供流动的夜市摊贩进行经营,受到摊贩和食客们的一致好评。

    电视问政武汉晚报读者评议会现场记者 蔡晓智摄

     

    文章来源:武汉晚报

    (责任编辑:毛豆)

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