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    夏季散装食品包装 生产日期“缺席”暗藏隐患

    时间:2012-07-03 09:34来源:6维度转载 作者:董赛 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:入夏又进入凉菜熟食销售旺季。尽管卫生部早在2004年就颁布并实施了《散装食品卫生管理规范》,然而,8年过去了,却几乎没有一家超市能完全做到规范要求,散装食品的管理多数“散漫”。

      市场调查

      生产日期

      准确标注成难题

      根据《散装食品卫生管理规范》第十条规定,由经营者重新分装的食品,其标签应按原生产者的产品标识真实标注,必须标明以下内容:食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。但在超市里要想真正找全生产信息却非常困难。

      6月20日中午11点,记者来到丰台区一家超市。在散装凉菜熟食的柜台前,不少顾客正在选购卤蛋、卤鸡肝、卤鸡心,记者发现这些食品的外包装上只打印有销售日期,没有标示生产日期。

      “凉菜是早上做的!”柜台的销售员表示。当记者问到销售不完如何处理时,另一位解释说,“每天都不够卖,不会有剩的。”

      随后,记者买了一份凉皮和一份凉拌素菜,销售柜台的说明写着“生产日期见标签”,但在外包装标签记者仅仅看见了销售日期和销售时间,没有生产日期和生产时间。

      记者在调查中发现,不光凉菜,散装的蜜饯、豆制品、炒货也存在生产日期标注不清的问题。

      除了个别超市盛放散装食品的容器没有标明生产日期,有的超市分装的标签上还用“包装日期”取代“生产日期”。

      在BHG超市,记者选购了一袋散装的奶油麻花,包装袋上标注的时间是6月18日,柜台下方标注的生产日期是6月15日,记者仔细一看才发现,包装袋上写的仅仅是包装时间,而并非生产日期。“包装时间”4个字样写得非常小,很容易使消费者忽略。

      同样,在BHG超市和乐天玛特记者发现,时下热销的西瓜,有些已经分割成两半的西瓜早已被保鲜膜裹好放置在一旁,不过要等消费者拿去柜台称重后,才会标注上包装时间。这样一来,就导致真实的包装时间和标注的包装时间存在差异。

      消费者

      随意挑选无禁区

      如今,超市里消费者自行挑选、分装散装食品的现象已是常态,其实这也属于规范禁止的领域。

      按照《规范》第七条第一、二项,经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品,食品应由专人负责销售,并为消费者提供分拣及包装服务;销售的食品必须有防尘材料遮盖,设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及,并具有禁止消费者触摸的标志。

      记者走访多家超市发现,没有一家超市设有禁止消费者触摸的标志;有的散装食品没有覆盖防尘材料;有的虽设有防尘材料却形同虚设,消费者要触及这些食品非常“方便”。

      事实上除了熟食区,多数散装区并无专人提供分拣包装服务。超市为了顾客自选方便,一般会提供铲子或夹子等工具。但这也无法保证消费者不与食品直接接触。一位导购员说,有些散装食品是没有试吃的,但依然有顾客直接用手抓几颗瓜子或杏仁尝一下;还会有顾客用手将外形不好的食品放回容器内。“禁止消费者触摸很难做到”。

      那么为散装食品设置隔离设施,超市是否能完全做到呢?记者发现,大部分散装食品会有遮盖,熟食区域也有隔离设施,但是总有几样散装食品成为漏网之鱼。各类散装的红肠、腊肠、腊肉都直接裸露在空气中,来来往往的顾客不时用手直接拿起来查看一下色泽,有时还会放到鼻前嗅一下味道,虽然旁边有销售人员,但早已对此熟视无睹,“腊肉本来就是风干的,不怕脏。”

      在乐天玛特超市,面粉区搁置的玉米粉、面粉、生粉等,也全部“直面”空气,个别顾客还伸进手指,沾点面粉舔尝。在腌菜区,有的腌菜只盖有一层已经破损的塑料薄膜,有的连薄膜都没有覆盖。在冰冻区,牛肉片和羊肉片混放在一起,没有任何遮盖,有的顾客直接用手触碰了这些食品。

      在永辉超市,超市自制的豆腐很受顾客欢迎,但是整个售卖区是暴露在外的,由消费者自行装取。多数顾客都用口袋装取,没有直接触碰豆腐,但也有顾客用手直接触摸、挑选,为了测试豆腐的结实度,甚至用手将豆腐捏碎了。

      销售人员

      口罩不捂口鼻

      《规范》第七条第一款规定,经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品,应由专人负责销售,并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明,操作时须戴口罩、手套和帽子。

      记者走访美廉美、乐天玛特、BHG、永辉超市后发现,部分散装食品销售区域并没有专人负责销售,顾客自己戴上破旧的塑料手套将糕点装袋。有的虽有专人负责,但却没有佩戴口罩、手套和帽子,有的虽佩戴了口罩,但由于夏天天热,只将口罩放在了下巴位置,没有捂住口鼻部分。

      相对于超市,在农贸市场、早市和路边市场,售卖散装食品的种种乱象更为夸张。

      6月20日下午,记者在14路公交总站旁的路边菜市场看见,卖卤肉、羊杂、臭豆腐、果脯、干果的小贩对这些食品根本没有遮盖。卤肉、羊杂这些本应低温保存的食物却被直接放置在烈日下烘烤。卖食物的小贩们更是穿着随意,根本没有人佩戴口罩、手套和帽子等。如果有消费者要求品尝,也会被爽快地答允,甚至用手直接接触,随意品尝。

      市民调查

      大多忽略散装食品生产日期

      散装食品是消费者日常生活中经常接触的一类商品。记者调查发现,消费者对此类商品的关注和了解并不多。

      市民郑女士告诉记者,3岁大的儿子喜欢吃零食,平时常会去超市买一些散装的糖果、山楂片或者饼干回家,但极少留意生产日期或者保质期。“我们买这些东西主要就是凭感觉,看着比较新鲜就买了。”

      与郑女士一样,市民王大姐也时常在超市购买一些散装的熟食。她同样也很少留意这些商品的生产日期或者保质期。因为她认为超市销售的商品都是有质量保证的。王大姐认为,只要产品不变质就不存在过期问题。她还告诉记者,平时选购这些散装食品多靠感觉,关心的也大多是价格。

      与女性消费者不一样,不少男性消费者显得比较理性,他们比较注重生产日期和保质期的标注。市民陈先生告诉记者,自己的老婆在逛超市时比较冲动,“只要一看到特价、促销、买一送一,就走不动路了。”自己在陪老婆逛超市买熟食时,经常会提醒她,一定要比较包装上的生产日期、保质期等信息,同类的商品,一定要选择生产日期最近的。

      业界声音

      切勿混淆包装和生产日期

      国际食品包装协会质监部部长段玉静表示,消费者在购买散装食品时,都应该让他们能看到产品的生产日期和保质期。也就是说,经营者将散装食品拆分,卖给消费者的时候,应该明示食品的生产日期和保质期。

      段玉静表示,包装日期不是食品的生产日期,切勿混淆。因为商家在采购回来后,会周转、拆分,耗费时间,包装日期指的是食品再次进行包装的时间。相对于包装时间,我们更应该关注的是食品真实的生产日期和最终的保质期。

      业内人士表示,散装食品虽然价格实惠,但卫生上确实存在一定的问题。要想彻底解决散装食品的质量和安全问题,最好是将散装食品过渡为包装食品。

      国际包装协会常务副会长董金狮表示,第一,如果是超市自己生产的散装食品,那么就应该印上超市自己的信息,根据超市的这些信息进行追溯。第二,如果是某个企业生产的散装食品,或者是某个商家进到超市销售的散装食品,也应该建立追溯制度,在外包装上印上生产企业的信息。

      董金狮表示,散装的粮食类、干果类目前确实存在监管盲区,出了问题确实很难追溯。要解决这些问题首先要建立制度,然后再加强监管。

      还有业内人士表示,超市的自选模式可以大量减少服务人员的数量,从而节省下人力成本。然而散装食品的分拣包装工序却要求超市对顾客进行一对一的服务,这显然有悖于节省人力的原则。有专家表示,如果有一天,所有消费者都要求散装食品的分装标签将食品身份信息标注完整,届时这道程序极有可能是由厂家来做,而不是超市。这样在超市里销售的就不再是散装食品,而是包装食品了。

      饮食有方

      夏季食物存放有讲究

      朝阳医院药事部药师李学萍表示,夏季在烹煮肉类时,一定要注意时间的把握,以杀灭沙门氏菌。沙门氏菌可引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类。加热是预防中毒的重要措施,不过食物深部温度须达到80℃,因此应煮上15分钟。蛋类煮沸8-10分钟,即可杀灭沙门氏菌。

      夏季到了,很多人喜欢吃海产品。李学萍表示,副溶血性弧菌喜欢栖身在海产品中。海产品带菌率可高达90%以上,醉虾检测率较高。该菌对醋酸敏感,1%的食醋5分钟内即可杀灭。海产品要烧熟煮透,凉拌海蜇等,应在切好后加入食醋浸泡10分钟,或在100℃沸水中漂烫几分钟。

      同时,气温走高,低温灌肠类制品若常温保存,尤其容易引起肉毒梭杆菌食物中毒。家庭自制发酵食品,如臭豆腐、豆腐乳、面酱、西红柿酱等,也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低温保存,食用前最好经高温杀菌。

      此外,葡萄球菌喜欢栖身在蛋白质及淀粉多的食物中。该菌极耐热,100℃下两小时都不能完全杀灭。李学萍建议,剩饭应放置在阴凉、通风条件下不要超过4个小时。不对着食物咳嗽、打喷嚏,饭前便后洗手。

      李学萍强调,确保食物中的细菌全部杀灭,关键是加热要彻底。一般来说,肉块不宜过重、太厚,海产品不宜生食,最好高温煮熟后再食用。如果发生食物中毒,可直接按压舌根部位催吐,然后立即送医。

      链接

      如何购买散装食品

      一、选择在具有有效《食品卫生许可证》的超市、商场或固定专卖食品店等食品经营单位购买。

      二、注意查看食品标签是否清晰、规范标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格等内容。若发现标签的内容变得模糊甚至脱落,不易于辨认和识读,要谨慎购买。

      三、注意观察散装食品的色泽、形状、质地有无变质、腐烂现象,尽量挑选近期生产的食品,不购买过期的食品。不选或慎选裸露外卖的食品以及生熟置于一起出售的食品,防止二次污染。

      四、购买直接入口的卤制品、蜜饯、凉菜、糕点等散装食品时,注意查看是否有防尘材料遮盖,销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。

      五、冷冻散装食品应在低温度下冷藏。若发现冷冻散装食品部分发白,甚至变成焦黄色,多是由于温度变化太大,水分散失干燥而致,建议消费者不要购买。

     

    文章来源:京华时报

    (责任编辑:陈静)

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