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    选购酱油看清氨基酸态氮含量

    时间:2012-07-19 21:12来源:6维度转载 作者:陈晨 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要: 酱油是人们生活中的常用调味品,但多数消费者在选购酱油时并不了解需注意的事项。西安市工商局日前发布消费警示提醒,酱油的核心品质取决于一项名为“氨基酸态氮”的指标,一般而言,氨基酸态氮含量越高则酱油品质越好。

      西安市工商部门今年二季度对该市流通环节食品质量的抽检结果显示,在被抽检的15个批次酱油中,有1个批次被检出全氮和氨基酸态氮不合格。工商执法人员表示,按照国家相关标准,酱油的核心品质取决于一项名为“氨基酸态氮”的指标,该指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。通常来说,氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高,应尽量选择氨基酸态氮含量高的产品。

      此外,工商部门提醒消费者,选购酱油时应仔细看标识,选购正规厂家产品。按照国家标准的规定,酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得,是传统生产方法,而后者是用“水解蛋白液”调味后制得,选购酱油应选择“酿造”酱油。

      同时,酱油产品还应在标签上注明是“佐餐”酱油还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃,故其卫生指标要求更高,更干净。而后者适合烹调菜肴加热后再食用,故其卫生指标要求低一些,不如前者干净。

     

    文章来源:新华网

    (责任编辑:毛豆)

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