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    餐饮企业控制食品质量 一切透明化

    时间:2012-07-19 21:37来源:6维度转载 作者:雷敏 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要: 目前我国连锁餐饮企业中74%已经自建中央厨房,受访企业认为“只有建中央厨房,才能充分保证产品能持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给,从而实现快速发展”。

          中国连锁经营协会日前发布的一项调查显示,目前我国连锁餐饮企业中74%已经自建中央厨房,受访企业认为“只有建中央厨房,才能充分保证产品能持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给,从而实现快速发展”。

      中国连锁经营协会秘书长裴亮在日前召开的“第八届食品安全年会”上介绍,调查显示,中央厨房适用于连锁的快餐和火锅店,必要的条件是餐饮店在某一城市或地区发展良好,快餐连锁开店50家以上。受访企业中已经建成的中央厨房规模大小不一,有的是从配送中心转变过来的,40%的中央厨房有计划通过做管理体系认证加强管理。

      企业认为中央厨房的好处是“统一标准、降低成本、方便管理、便于规模化经营”,配送环节的温度和时间则是需要加强的关键控制点。同时有企业表示,自建中央厨房成本较大,建议政府对中央厨房的税收给予一定政策支持。

      2012年7月18日至19日,中国连锁经营协会在北京召开第八届食品安全年会。本届年会的主题是“地位,形象,使命,责任”,来自国内100多家零售企业、餐饮企业和供应商的近300名代表参加了本次会议。

     

    文章来源:新华网

       

    (责任编辑:毛豆)

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