热门TAG:
  • 绘画比赛
  • 鉴别农药
  • 菊酯类农药
  • 图书推荐
  • 食品添加剂
  • 绿色食品生产
  • 无籽水果
  • 环保
  • 创意
  • 比赛
  • 乡村文化
  • 乡土教育
  • 食物原味
  • 当前位置: 6维度 > 食品安全 > 食品安全·综合 > 正文

    曝武汉超市切片羊肉多为假货 商家掺多种肉

    时间:2012-11-29 23:17来源:6维度转载 作者:佚名 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:天冷了,吃火锅的市民多了起来。超市里的羊肉卷和火锅店里的涮羊肉,又成了很多人的最爱。不过,很少有人知道,看似诱人的一盘盘涮羊肉,其实不少都是假的。

        图为:四种肉片的对比

        图为:真羊肉肥瘦即便分离,一般也有肉筋相连

        天冷了,吃火锅的市民多了起来。超市里的羊肉卷和火锅店里的涮羊肉,又成了很多人的最爱。不过,很少有人知道,看似诱人的一盘盘涮羊肉,其实不少都是假的。

        疑问

        羊肉卷也有假货? 业内自曝:假的不少

        如果有人告诉你,现在武汉不少农贸市场、超市、餐馆火锅城里的羊肉片是假的,你信吗?从北方来汉定居了二十多年的老张,今年就向记者说出了他的疑问--怎么感觉现在武汉市场上的不少涮羊肉不对味了呢?"每年天一冷,我就喜欢吃涮羊肉,这不,上周自己买了点羊肉卷回家开涮,结果粉嫩的羊肉卷往锅里一放,很快锅里就漂起一层黄褐色的泡沫,闻起来更有股怪怪的腥味。"老张仔细品尝过后得出结论:这涮羊肉肯定不是羊肉,至少不完全是羊肉。"自己买的可能是图便宜不是那个事,可下馆子竟也不靠谱。"老张告诉记者,前几天,朋友请他去一家装修得还不错的自助海鲜火锅城就餐,在那里吃到的涮羊肉,也发现有假。

        不仅是老张,家庭主妇小于也一样。她告诉记者:"下班路上看到一家超市做特价,羊肉卷750克30元一袋,看上去肉挺新鲜,价格也实惠,就买了一袋回来,一吃却发现上当了,这哪里是羊肉,味道和口感就是个猪肉味!"小于和家人特意挑了几片生羊肉卷仔细观察,这才发现羊肉肥瘦相连间的纹理特别清晰,自然放置软化后,肥肉和瘦肉竟然自动分离开了。

        对老张和小于的疑问,有知情人士给予肯定的回答:"羊肉卷是羊肉进行卷肉、冷冻、刨片后的产物。羊肉掺假并不难,难的是怎么掺得让人不易察觉。并且,涮羊肉掺假也并非新鲜事物,只是以前羊肉没有现在这样贵,所以掺假的不多,掺假的比例也不高,消费者不太容易发觉,如今可能是掺假的比例太高,高得连普通消费者都能感觉出异常了。"

        探秘

        价格便宜的真货少 真羊肉至少20元/斤

        为了证实所言非虚。一周前,上述知情人士陪记者前往武汉白沙洲大市场一探究竟。记者走访发现,批发市场上的羊肉价格确实相差悬殊。

        记者看到一款名为"新西兰羔羊排卷"冻羊肉,50斤包装,售价460元,还可送货上门,折算一下,每斤价格约为9.2元;而另一款名为"精选内蒙羔羊肉"的产品,40斤包装,要价却高达1100元,单价高达27.5元;而标名为"极品内蒙羔羊肉"的产品(40斤装),每斤单价竟然高达37.5元。"你再看看肥牛,最普通的产品一斤都要17元左右,你认为那些单价不到10元的羊肉会是真的?"带路的知情人士非常肯定地对记者说,"现在鲜羊肉每斤均价已高达20元了,那些十几元钱的涮羊肉,多半都是假货。"

        为何市场上的羊肉价格竟然可以相差几倍?见记者不太相信,该人士解释道:"内蒙古羔羊因其肉肥而不腻、嫩而不膻,成为火锅涮料的上品,一般纯羊肉卷每斤现在都不会低于30元。当然也有打着内蒙羊肉旗号,卖本地羊肉或山羊肉的,但只要是真羊肉,每斤价格一般都不会低于20元。""武汉人自己做羊肉多半是买整羊烧或炖,那样的羊肉很难作假。现在假羊肉主要出现在火锅店的餐桌上。"在武汉专门经营涮羊肉的餐馆"北京东来顺"负责人张先生介绍说,眼下,消费者在外就餐吃到假涮羊肉的几率很大,而且很多消费者单从羊肉的外观上很难分辨出真假。

        张先生当场拿出一张进货单让记者查看。"前几天刚进的几车货,冷链车从内蒙直接发过来的,一车货的总价快接近一百万元了。"他一脸无奈地对记者说,"现在最普通的羊肉也要35元一斤,我们酒店一盘普通涮羊肉有四两多,卖30元一盘也只是保本,如果不是有其它品种创造利润,这生意简直做不下去了。"

        试验

        不仅"真假"肉难辨 牛肉和羊肉都难分清

        看来,市场上确实有假羊肉。消费者该如何辨别才能避免上当?"掺假的花样太多,武汉的普通消费者一般还真辨别不了。"武汉三国英雄火锅采购总监夏儒告诉记者,"涮羊肉掺假,最常见方式就是把羊肉、羊油、鸭脯肉混合冷冻后切卷售卖,现在我们还发现了掺貂肉的。这种养殖貂,要的是毛皮,肉没啥味道,价格也很低。掺假还算是好的,更恶劣的是直接往鸡鸭肉猪肉里掺入羊肉精或羊油等添加剂,这种假羊肉膻味还很浓,刨切成羊肉卷后,普通消费者难辨真假。"

        真假羊肉到底有什么区别?记者特意买了一种单价为9.5元的羊肉和一种单价为15元的牛肉,前往三国英雄火锅城做了一次对比试验,请该酒店用记者采购的牛羊肉和他们自己的普通羊肉(进价约30元)和极品羔羊肉(进价约40元)做了一次对比。

        图一中编号1、2的分别为记者采购的羊肉以及酒店自用的羊肉。很明显,红色部分为羊肉,白色部分为羊油,直观比较发现,便宜羊肉比贵羊肉的瘦肉还要多出一倍以上。除此之外,记者看不出任何其他区别。编号3、4的分别为记者采购的肥牛以及酒店自用的极品羔羊肉。两者除了肥瘦比例有所区别外,仅靠察颜观色,记者以及几位好吃佬完全无法分清这四种食材有什么不同。

        就着三国英雄里的器具,记者分别用这四种肉在红白两种汤锅里涮熟,然后再请10名好吃佬和普通顾客一起品尝,结果十分有趣--清汤锅里涮出来的肉,多数人都称极品羔羊肉味道最好,但大多数人,都分不清其它三种肉的区别,不少人甚至分不清牛肉和羊肉。不过,有三人对记者采购的羊肉和牛肉存疑:"认真细品,感觉有点腥味,而且肉质太细太嫩,像鸡肉。"

        换成红汤锅涮肉后,结果更加出人意料--除了极品羔羊肉得分仍然较高外,其它几种肉材,众人评价基本相当,看不出明显区别,就连牛肉和羊肉都没人能分得出来。

        支招

        专家教你防"涮"术看价格、颜色和味道

        "真假羊肉目前相关部门还很难鉴定。"中国烹饪大师宗家宏介绍说,要么做DNA鉴定,不过成本太高;要么就只能靠经验,但这并不可靠,也没有权威性。

        中国烹饪大师何培艳则介绍说,普通消费者在外就餐一要看颜色,正宗的羔羊肉在水中稍微一煮,立即会泛出原白色肉色,久不变色的就可能有问题;二是羊肉卷如果放软了盘子里水很多,就算是羊肉也是注过水的;最后是看口感,正宗羊肉口感柔软鲜嫩,不会发"柴"或发软。哪怕是经过排酸处理的高档羊肉,虽然没什么膻味,但也绝不会有腥臭等异味。"羊肉卷的价格至少要与零售羊肉同价,否则就很可疑。"夏儒说,要避免上当首先就要看价格,餐饮业讲究的是"生的做熟对半出头",一盘羊肉少说三两,最低价也得接近20元,否则餐馆肯定要亏本。

        如果是去市场买羊肉,最好认真查看外包装。夏儒称:"食品安全法明确禁止掺杂掺假的行为,一经发现就会重罚。一般的掺假羊肉虽然也有品名,也有商标,但几乎很少敢标上'纯羊肉'的字样。"

        另外,涮熟的肉也有真假特征:真羊肉红白两色间一般连接较紧,即使煮熟后也不容易分离断开,就算是分离了,一般也有细细的肉筋相连(图二);而掺杂的羊肉红白两色间界线会非常清晰,中间很容易分离断裂,煮久了往往会完全分离断裂成细小的碎块。

     

    文章来源:楚天金报 2012-11-29

    (责任编辑:毛豆)

    分享到:

    数据统计中!!
    发表评论
    请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
    评价:
    用户名: 验证码:点击我更换图片
    点击访问6维度意课公开课
    6维专题
    日光照明系统——让阳光为我所用
    公元前1000年,在世界上许多民族还处在钻
    转基因与生物安全
    崔永元从美国回来了,跟着他一起回来的
    生物入侵,你所不知的生态灾难!
    生物入侵:是指一些物种因特定的原因从
    返回首页 | 加入收藏 | 关于我们 | 加入6维度 | 广告服务 | 友情链接 | 免责声明 |
    Copyright ©  6weidu.com   技术支持:意酷网络
    滇ICP备11002274号  公安备案:53010203302087    
    sitemap:XML version HTML version