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    食品安全没有零风险 靠不靠谱?

    时间:2012-05-24 14:30来源: 作者:绝世好剑 浏览: 次    收藏 挑错 推荐 打印
    摘要:陈君石院士说,食品安全是民生大事,大家关注很正常,但还是有一些认识误区,比如,希望食品安全零风险。食品安全是没有零风险的。因此,不能一检测到有害物质,就说是食品安全问题,甚至说成是“有毒”食品。其实,作为每个人都明白,只是大家不想无谓地担更多的风险。

       食品安全是一个全球高度关注的问题,我国食品产业在过去的30年增加了128倍。快速扩张的过程,既代表着食品产业的蓬勃发展,符合公众的巨大需求,同时也会带来各种各样的问题。

      中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石说,食源性疾病(通过摄食而进入人体的病原体使人患上感染性或中毒性的疾病)已成为我国头号食品安全问题,我国平均6个半人中就有1人次罹患此病。

      陈君石院士说,食品安全是民生大事,大家关注很正常,但还是有一些认识误区,比如,希望食品安全零风险。食品安全是没有零风险的,食品中的致病微生物(痢疾菌、伤寒菌、沙门氏菌等)、污染物(重金属、农药残留等),凡是可能影响健康的因素,就是危害。现在的检测技术手段已非常先进,百万分之一克以下的东西都可检出来。再好的一个食物样品送到实验室,都能测出有害物质(危害),如,铅、镉、汞甚至放射性核素。因此,不能一检测到有害物质,就说是食品安全问题,甚至说成是“有毒”食品。

      现代医学的老祖宗希腊医生巴拉塞尔萨斯有一句名言:万物皆有毒,关键在于剂量。“凉水喝多了也死人”,就是这个道理。零风险只存在于真空中。出门坐车、坐飞机甚至走路,都有风险,但人们认为这种风险是可以接受的,食品安全的风险,被认为是不能接受的。这种心情可以理解,但不科学。

      当然,强调“食品安全没有零风险”,不等于说政府对食品安全保障没有责任。政府的任务是控制风险,这在发达国家也是如此。

      担忧2

      添加剂让人反感 不用行吗?

      北京工商大学副校长、中国工程院孙宝国院士是著名食品添加剂专家,他说,现在大家对食品添加剂的态度是非常重视加非常反感,很多人希望不再食用食品添加剂。但没有食品添加剂,就没有现代食品工业。如果真的不加入添加剂,大部分食品都会难看、难吃、难以保存。

      其实,作为现代人,不可能也没有必要远离添加剂。我们喝的苏打水,里面的小苏打碳酸氢钠就是食品添加剂,在苏打水里它是酸度调节剂,如果用在馒头、油条当中,就是蓬松剂;油盐酱醋、大米、白面里面,都有食品添加剂。迄今为止,我国出现的重大危害的食品安全事件,没有一件是因为食品添加剂造成的,但食品添加剂成了很多食品安全事件的“替罪羊”。很多人把非法添加物当成了食品添加剂,三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精,都是我国明令禁止不准添加到食品中的,属于违法添加,和食品添加剂是两个概念。

      孙宝国院士说,食品安全是全球面临的挑战,各国所面临的侧重点不一样,发达国家主要是在供应链当中产生食品安全问题。去年美国因为香瓜的单增李斯特菌污染,死了30多人,还有德国的毒黄瓜,这些都是在供应链当中发生的。但是在发展中国家,存在的一个比较大的挑战是违法添加。印度去年的假酒,死了163人。

      食品添加剂在我国允许使用的品种约有2500多种,不少国家的品种要比我们多得多,全世界食品添加剂的品种最保守估计也在1万种以上。即便是我国允许使用的食品添加剂,也有范围、剂量的限定。超范围使用的典型案例,就是去年染色馒头当中的柠檬黄。

      孙宝国院士还说,我国对食品添加剂实行动态管理,去年面粉当中不允许使用增白剂,最近卫生部就停止使用38种食品添加剂征求社会意见。准备停止使用,并不是因为这些食品添加剂出了食品安全问题,一种可能是因为没有必要了,另一种可能是有更好的食品添加剂能够替代它。

    假冒伪劣食品泛滥 有人管吗?

      陈君石院士说,从科学家的角度看,自2009年实施了新的食品安全法以后,我国的食品安全状况发生了长足的进步。

      我国成立了国家食品安全风险监测和评估体系,连续两年监测31个省、市、自治区的食品安全风险,去年又取得了80万个数据。风险评估方面,在学习先进国家技术的同时,也根据我国的实际需要制定了完善计划,进行一项一项的风险评估。比如,到底中国人每人每天吃了多少含铝添加剂、反式脂肪酸的危害究竟怎样等;目前60%的食品安全的报道,是政府主动发现的。我们政府的监管力度、抽样检验的次数,是世界冠军。一般的发展中国家,没有能力进行这么大的监管。发达国家,不需要这么强的监管力度。

      然而,从大众角度看,问题却越来越多,很多人觉得政府的监管力度不够。百姓要求政府加强监督管理,天经地义,没有错。但为什么两者有这么大的反差?

      陈君石院士觉得具体原因有:第一,大众要求食品安全零风险,而实际上,我国很多食品生产属于非规模化、非标准化,现在有2亿多的农户与鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、粮、蔬菜、水果等的生产、加工有关,有四五十万个食品生产加工企业,还有上百万个的饭店,这还不包括摊贩,难免会出现食品安全问题。第二,把假冒伪劣食品等同于不安全食品。第三,大众维权意识有所改善,本来不觉得是问题的,现在是问题了。第四,政府加强了监管,有很多问题被发现。第五,大众所得到的一些食品安全的信息不科学、不准确,误导性很强。

      陈君石院士特别强调,消费者因为信息严重不对称而造成缺乏科学根据的担心和恐慌,是我国食品安全面临的值得重视的问题之一,建议从政府到民间,都应该建立起食品安全风险交流的机构和平台,加强公众对于食品安全问题的科学认识。中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波也认为,科学知识的缺乏导致了公众对食品安全的误解和恐慌,因而建立科学家跟大众的沟通非常重要,这种沟通不仅要在非常态的情况下开展,在常态下更要积极开展,确保科学传播的顺畅和有效。

     

    (责任编辑:窦虹)

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